Limpiamoslas setas y cortamos en tiras. Mientras guisamos las codornices, en una sartén echamos un poco de aceite y rehogamos el ajo, añadimos las setas y salteamos durante 10 minutos a fuego Introducelas codornices en la olla rápida, añade el vinagre y el vino. Tapa y cocina durante 4 minutos. Retira las codornices a una fuente. Reserva. Escurre las verduras, retira la grasa de la salsa y ponla a reducir en una cacerola pequeña durante 3-4 minutos. Pon a cocer la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo y una pizca de Trocearla cebolla, las zanahorias y el puerro una vez que estén limpios e incorporar a la cazuela. Rehogar unos minutos y volver a meter las codornices. Y los tomates pelados y sin semillas en trozos. Rehogar hasta que se desahagan un poco. Añadir el vino blanco dejando evaporar un par de minutos. Finalmente agregamos el caldo. Recetade cocina sobre como hacer codornices en salsa Pedro Ximénez o de cualquier otro vino dulce de pasas. Desde ingredientes y cantidades, hasta como elab
Tapamosla olla y dejamos cocinar hasta que las codornices estén bien hechas. Paso 4. Una vez cocinadas, retiramos las codornices de la olla, les cortamos la cuerda y colocamos cada una en un plato. Paso 5. Pasamos la salsa por el pasapurés y una vez lista, salseamos las codornices, poniendo el resto de la salsa en una salsera.
Damosla vuelta a las codornices y ponemos el horno de nuevo arriba y abajo, bajamos la temperatura a 180ºC e incorporamos las ciruelas con su jugo a la fuente. Horneamos hasta que la piel de las codornices estén bien tostadas. Vamos vertiendo de vez en cuando la salsa que se va formando sobre la piel de las codornices.
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